المقادير:-
خبز فرنسي تقطعينه حلقات
وصلصة بيستو (الحبق الريحان )
وطماطه حلقات
جبنة فيتا
وبطاطس مسلوقه مقطع حلقات
اللحمة فرمة عصاج(مقلبة بالزيت )
الطريقة :-
تضع الخبز الفرنسي في الفرن حتى يصبح توست نخرجة من الفرن
نضع صلصة الحبق فوق شراح توست ثم نضيف له اللحمة عصاج حلقة بطاطس
ثم طماطه وجبن مبشور وهكذا تكرر الطريقة حسب الكمية
ندخلة دقائق حتى اتسيح الجبنه تقدم ساخنة
المقادير :-
باكت عجينة باف بايستر
نصف كيلوغرام لحم مفروم
كوب ونصف جزر مكعبات مفرية
1 بصلة كبيرة مفرية
كوب ونصف كوب ذرة
كوب ونصف فلفل أحمر رومى مكعبات
كوب ونصف بسلة (بازلاء)
نصف كوب ساور كريم (كريمة حامضة )
2 فص ثوم مفرى
ملح فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة كمون كزبرة قرفة اوريجناو بابريكا
1 بيضة كبيرة
2 ملعقة كريمة او حليب
الطريقة :-
نضع فنجان من زيت في مقلاة غميق ثم نضيفى البصل حتىيصبح شفاف
ثم نضيف الجزر ونشوحهم على نار هادئة مدة خمس دقائق
نضيف اللحم والتوابل ونستمر في التحريك حتى يتغير لون اللحم للون البنى
نضيف الثوم البازلاء(البسلة) والفلفل والذرة ونخلطهما ببعض مدة لدقيقتين ثم ارفعيه واتركيه جانباً ليبرد .
نفرد اول باكت من عجينة الباف بيسترى جيداً ثم يغطى بها قالب فطيرة مستدير عميق
بحيث تغطى جوانب القالب جيداً ثم ادهنيها بكمية الساور كريم ثم نضع خليط اللحم والخضروات يوزع لخليط جيداً
نفرد العجينة الثانية لنغطى بها الوجه بحيث تغلق الاطراف جيداً وتخلصى من العجين الزائد
نخفق البيضة مع ملاعق الكريمة او الحليب ندهن وجه العجين وأطرافها
ثم افتحى فى العجين 3 شقوق بطرف السكين وادخليها الفرن ل45 دقيقة او حتى يحمر وجها وتنتفخ العجينة ثم تقدم ساخنة.
المقادير :-
نصف كيلو لحمة هبرة مفرومة فرماً ناعماً
4 حبات بيض مسلوق جيدا
3 فص ثوم مهروس
3 ملاعق كبيرة كعك مطحون
ملعقتين زيت نباتي
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة بهار حلو
الطريقة:
1- تعجن اللحمة مع الثوم المهروس والكعك المطحون والملح والبهار حتى تندمج المقادير ببعضها.
2- ترق اللحمة بمرقاق العجين حتى تصبح مستطيل بقياس .
3- يوضع البيض المسلوق في وسط اللحمة بشكل خط مستقيم
4- ثم تلف اللحمة وتسوى حتى تصبح كرة اللحمة ويمكن الاستعانة ببعض الماء لتسوية اطراف اللحمة .
5- تقلى الروستو في قليل من الزيت النباتي ، تقلّب وتحمّر من كل الجوانب
6-ثم تغمر بعد ذلك بالماء وتترك بعد الغليان على نار خفيفة حتى تنضج مدة نصف ساعة.
7- بعد النضوج تصفى عنها الماء وتترك حتى تبرد وتقطع شرحات رفيعة (نصف سم).
8- تقدم مع البطاطا بوريه وهي عبارة عن بطاطا مسلوقة جيدا ومهروسة وتضاف اليها الملح والبهار الابيض والقليل من الزبدة .
المقادير :-
1 كوب زبدة
1 كوب سكر بودرة
رشة ملح
1 معلقة صغيرة فانيلا
1/ معلقة صغيرة بيكنج بودر
3كوب دقيق
2 بيضة
1 معلقة كبيرة عسل أسود
½ كوب عصيربرتقال
1 معلقة صغيرة بيكنج صودا
½ 1 معلقة صغيرة قرفة
2 كوب قطع كراميل جاهزة
الطريقة :-
1- تخفق الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف البيض والفانيلا والقرفة مع الخفق .
2-نقلب الدقيق مع باقي المكونات الجافة ثم تضاف لمزيج الزبدة والبيض وتخلط جيدا مع عصير البرتقال ثم تترك لترتاح ل3 ساعات فى الثلاجة.
3- في صينية فرن تفرد ورق زبدة ثم بالمعلقة اغرفي وحدات من الكوكيز
4-ثم ادخلي داخل كل حبة حبة كراميل ورصيها متباعدة وتدخل فرن 180 ل15 دقيقة ثم أخرجيها واتركيها لتبرد ثم ارفعيها وتقدم.
المقادير:-
عش حبات تمر
كوب قشطة
نصف كوب شوكولاتة مبشورة للتزين
الطريقة :-
بسيطه ومعروفه للجميع نفتح التمره ونخرج النواة عنها
ونضع نوع المكسرات المحبب.
تحشى التمره بالقشطه والكريمه المخفوقه
ويوضع فوقها حبة لوز او جوز
المقادير:
2 حبة مارشميلو كبيرة
12 عصا حلوى ملونة
1/2 كوب شوكولاته قليلة الحلاوة
حلويات للتزين
طريقة :-
1. توضع قطعة ورق زبدة على صينية التحضير.
2. توضع قطع المارشميلو في صحن ثم توضع عصا الحلوى في منتصف كل قطعة مارشميلو.
3. تغمس قطع المارشميلو في الشوكولاته، ثم ترش بقطع الحلوى المقطعة باليد على صحن جانبي.
4. توضع قطع المارشميلو الجاهزة على ورق الزبدة لتجف وتتماسك الشوكولاته.
المقادير:-
خبز فرنسي تقطعينه حلقات
وصلصة بيستو (الحبق الريحان )
وطماطه حلقات
جبنة فيتا
وبطاطس مسلوقه مقطع حلقات
اللحمة فرمة عصاج(مقلبة بالزيت )
الطريقة :-
تضع الخبز الفرنسي في الفرن حتى يصبح توست نخرجة من الفرن
نضع صلصة الحبق فوق شراح توست ثم نضيف له اللحمة عصاج حلقة بطاطس
ثم طماطه وجبن مبشور وهكذا تكرر الطريقة حسب الكمية
ندخلة دقائق حتى اتسيح الجبنه تقدم ساخنة
كتبت: علا محب
بمناسبة مهرجان الرياض للأكلات، سوف نعد لكى مجموعة من أكلات المطابخ المشاركة فى المهرجان. المطبخ اللبنانى من ضمن المطابخ المشاركة. لذا إليك تشكيلة من أحلى الأكلات اللبنانية جربى الوصفات و شاركينا رأيك
مجموعة من الأطباق الرئيسية االبنانية:
فتّة الدجاج على الطريقة اللبنانية
حساء:
شوربة خلاصة الدجاج والملفوف
الحلو:
المكوّنات
1 رغيف كبير من الخبز العربي
1 كغ من الدجاج الكامل
6 أكواب أو 1500 مل من الماء
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مقطّعة إلى مكعبات
4 مكعبات من مرقة الدجاج
1 من عود القرفة
2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
2 ملاعق طعام من الفستق٬ المحمّص
2 ملاعق طعام من اللوز٬ المحمّص
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج
لتحضير الأرز:
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
250 غ من لحم البقر المفروم
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1½ كوب أو 300 غ من الأرز البسمتي
لتحضير صلصة اللبن:
2 أكواب أو 500 غ من اللبن الزبادي
4 فصوص من الثوم٬ المسحوق
2 ملاعق طعام من معجون الطحينة
طريقة التحضير
يُحمّص الخبز العربي ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويوضع في طبقٍ كبيرٍ للتقديم.
يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج وتُرفع الرغوة كلّما ظهرت على الوجه، ثم يُضاف البصل، ومكعّبات مرقة الدجاج، وعود القرفة. تُطهى المكوّنات لمدّة 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً.
يُستخرج الدجاج من المرقة، ثم يُسحّب العظم من قطع اللحم ويوضع اللحم ومرقة الدجاج جانباً.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ للصلصة ويُضاف إليه اللحم المفروم والتوابل ويُقلّى المزيج إلى أن يصبح اللحم ذهبيّاً. يُضاف الأرز من ثم ¼2 كوب أو 560 مل من مرقة الدجاج، وتُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً.
لتحضير الطبق:
يُسكب القليل من مرقة الدجاج فوق الخبز المحمّص داخل طبق التقديم، ثم يُسكب الأرز فوق الخبز وتُمزج كلّ المكوّنات الخاصة بصلصة اللبن ثم تُسكب فوق الأرز وتوضع قطع الدجاج واللحم فوق اللبن.
يُزيّن وجه الطبق بالمكسّرات المحمّصة ويُرش البقدونس فوقها، ثم يُقدّم على الفور.
المقادير:
رغيف خبز فرنسي طويل
زبدة
2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مقطع
مايونيز
طريقة التحضير:
نقطع الخبز إلى شرائح عريضة
ندهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
نخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
نوزع الخلطة بين شرائح الخبز.
يوضع في صينية للفرن ويخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة.
يقدم ساخناً
المقادير:
كيلو ملوخية خضرا منظفة جيدا ومقطفة ومفرومة ( بالمخرطة )
- كوب ونصف مرقة لحم
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم جدا
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/4 ملعقة شطة
- 1 ملعقة كبيرة سمن …
الطريقة :
- تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة مرات للتخلص من التراب جيدا
- توزعي اوراق الملوخية النظيفة على ورق جرايد أو ورق يمتص البلل .. واتركيها حتى تتخلصي من الماء الزائد عليها … ( راعي عدم تعرضها المباشر للتكييف او الهواء الساخن … لانها ستتعرض للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة )
- ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكميةوابدئي في تخريطها ( تقطيعها بالمخرطة )
- تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي مثل العجينة ( بس مش ناعمة جدا جدا …زي الي بنشتريها مجمدة )
- اغلي الشوربة ( المرق ) وذوبي فيه مكعب المرق والشطة
- اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة
- ضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها … ملاحظة هااامة ( لاتتركي الملوخية تغلي ابدا … لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة )
- بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما .. وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا
طريقة عمل التقلية:
- ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها
- عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي تضيفيه على الملوخية
كتبت: علا محب
بمناسبة مهرجان الرياض للأكلات، سوف نعد لكى مجموعة من أكلات المطابخ المشاركة فى المهرجان. و المطبخ المصرى من أولى المطابخ المشاركة. لذا إليك تشكيلة من أحلى الأكلات المصرية. جربى الوصفات و شاركينا رأيك
مجموعة من الأطباق الرئيسية المصرية:
كفتة الحاتي بطريقة جديدة وخاصة
الحساء:
الحلويات:
كتبت: علا محب
تفاصيل الوصفة:
الكمية تكفى : لعمل 1 كيلو
مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الطهى : 30 دقيقة
المقادير:
كيلو ملوخية خضرا منظفة جيدا ومقطفة ومفرومة ( بالمخرطة )
- كوب ونصف مرقة لحم
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم جدا
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/4 ملعقة شطة
- 1 ملعقة كبيرة سمن …
الطريقة :
- تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة مرات للتخلص من التراب جيدا
- توزعي اوراق الملوخية النظيفة على ورق جرايد أو ورق يمتص البلل .. واتركيها حتى تتخلصي من الماء الزائد عليها … ( راعي عدم تعرضها المباشر للتكييف او الهواء الساخن … لانها ستتعرض للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة )
- ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكميةوابدئي في تخريطها ( تقطيعها بالمخرطة )
- تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي مثل العجينة ( بس مش ناعمة جدا جدا …زي الي بنشتريها مجمدة )
- اغلي الشوربة ( المرق ) وذوبي فيه مكعب المرق والشطة
- اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة
- ضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها … ملاحظة هااامة ( لاتتركي الملوخية تغلي ابدا … لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة )
- بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما .. وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا
طريقة عمل التقلية:
- ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها
- عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي تضيفيه على الملوخية
المقادير:
5/كوب دقيق
1/كوب كبير لبن
3 علب زبادى
2 معلقه ك زيت زيتون
معلقه خميرة بيرة
رشة ملح وسكر
زيتون
سلامى مدخن
فلفل ألوان
طماطم و بصل
لحم مفرومد
جبنة موتزاريلا
التحضير:
- ضعى الدقيق فى إناء واسع و قومى بالعجن
- ثم أضيفى ربع كوب من الماء الدافئ و إستمرى فى العجن جيدا
- ضعى معلقة كبيرة من زيت الزيتون على الدقيق و إستمرى فى عجن العجينة
- ضيفى معلقة الخميرة مع الإستمرار فى العجن ثم 3 علب زبادى ثم ضعى الخميرة.
- قسميها إلى ثلاث كور متساوية ثم شعيها جانبا لتخمر، حاولى وضعها فى مكان دافئ.
صلصة البيتزا:
معلقة زعتر
ملح وفلفل
ورق لورا
4طماطمات
2 فص ثوم
طريقة عمل الصلصة:
- ضعى حبات الطماطم مع الثم و ورق اللورا ثم إغليهم لمدة خمس دقائق ثم ضعيهم فى الخلاط
- ثم ضعى معلقة زبدة فى إناء و ضعيها على النار. قشرى فصين توم و إهرسيهم جيدا و ضعيها على الزبدة معلقتين صلصة وملح وفلفل وزعتر
- ضيفى المكونات التى وضعتيها فى الخلاط فى الإناء مع التقليب الجيد.
المكونات الأخرى:
- ضعى معلقة زيت زيتون مع معلقة صغيرة زبدة فى طاسة
- ضعى اللحم المفروم على المكونات لبضع دقائق فقط
- جهزى المكونات الأخرى من زييون و سلامى مدخن و فلفل ألوان شرائح و طماطم شرائح و بصل شرائح و ضعيهم جانبا.
طريقة تجهيز البيتزا:
- إحضرى صينية مستدير متوسط أو كبير الحجم حسب المقادير
- إدهنية الصينية بزيت الزيتون ثم إفردى العجين فىيها
- ضعى الجبنة الموتزاريلا ثم ضعى الفلفل و الطاطم و البصل و اللحم المفروم و السلامى المدخن ثم الزيتون ثم رشة أخرى من الجبنة الموتزيرلا.
- سخنى الفرن قبل التجهيز لمدة 10 دقائق ثم ضعى الصينية فى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
و بالهنا و الشفا.
المكونات
4 صدرو فراخ مقطعة مكعبات
1 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 كوب بصل أخضر مفروم
1 كوب مشروم مقطع شرائح
1 كوب مرقة فراخ
1/2 ملعقة ملح وفلفل (أو حسب الرغبة)
2/3 كوب كريمة فريش
1 ملعقة صغيرة بودرة كاري
طريقة التحضير
في طاسة عميقة، شوحي مكعبات صدور الفراخ في الزبدة مع التقليب المستمر لمدة 15 دقيقة أو حتى تتأكدين من نضجها ويصير لونها بنياً.
أضيفي البصل الأخضر وشرائح المشروم إلى مكعبات الفراخ واستمري في التشويح.
أضيفي مرقة الفراخ إلى الخليط السابق، واتركيه يغلي على النار لمدة 10 دقائق .. أضيفي ملح وفلفل حسب المذاق.
أضيفي الكريمة الفريش وبودرة الكاري إلى خليط الفراخ .. قلبيهم جيداً، واتركي الخليط على نار متوسطة لبضعة دقائق قليلة أو حتى يسخن وتتجانس المكونات.
ضعي الفراخ بصوص البصل الأخضر والكاري في طبق التقديم .. زينيه بشرائح البصل الأخضر والبصل المحمر،
ثم قدميه ساخناً مع الأرز الأبيض أو حسب الرغبة.
كتبت: علا محب
عادة ما تشكو كل إمرأة من تقضية ساعات طويلة فى المطبخ دون إنجاز أى شئ. و لإستغلال الوقت و إعداد الطبخات بطريقة سهلة و سريقة إليك بعض الخدع المطبخ التى ستساعدك على إنجاز العديد من الأشياء
1- لإزالة رائحة السمك أثناء القلي: يوضع ماء بداخل قدر ويضاف إليه فنجان خل وقليل من أعواد القرفة ويغلى على النار أثناء قلى السمك..
2 ـ لمعرفة وتمييز البيض الفاسد من غير الفاسد:نأخذ إناء ونضع فيه ماء دافىء ونضع بداخله البيض فإذا طفت البيضه فهي فاسده وإذاظلت في القاع فهي صالحه للطبخ
3 ـ لاتضيفي البهارات الى اللحمه قبل النضج لانها تؤخره
4 ـ حتى لاتفور الملوخيه اثناء الطبخ اضيفي ملعقة صلصه.
5 ـ لطرد رائحة الأكل من الثلاجة عليك بأخذ قطعة شاش وضعي بداخلها قليل من الفانيليا وتعليقها بداخل الثلاجة لأضفاء رائحة زكية.
6- عند خبز الكعك يراعى عدم فتح باب الفرن في ثلث الساعة الأول وعدم قفل الباب بشدة حتى لا يؤدي دخول الهواء البارد إلى هبوط الكعكة وثقلها كما يؤدي تعريضها لتيار هوائي بارد بعد خروجها من الفرن يؤدي إلى هبوطها لذلك اتركي القالب مكفياً عليها لمدةنصف ساعة قبل رفعه
7- لكي تساعدي الكعك على الخروج بسهولة من القالب ضعي فوطة مبلولة بالماء على القالب المقلوب فيؤدي تكثف بخار الماء على إنزلاق الكعكة
8ـ كي تتخلصي من زفارة السمك إدعكي منطقة الظهر في منطقة تجمع الدم بالملح عدة مرات حتى تتخلصي من الدم المسبب للزفارة ثم اشطفيها ثم استخدمي الفلفل الأسود في دعك نفس المنطقة مع باقي جسم السمكة ثم اشطفيها ثم أدعكيها بليمونة سبق عصرها ثم أشطفيها وبذلك تكوني تخلصت من الزفارة وأصبحت جاهزة للتتبيل وينطبق الحال على الدجاج وباقي الطيور.
9 ـ استفيدي من حواف الخبز الإفرنجي بتحميصها في الفرن وطحنها فتعتبر بقسماط مناسب لتغليف الأطعمة المقلية .
10 ـ إذا إسودت المقلاة ضعي فيها محلول مخفف جدا من المنظف واغليه فيها ثم اشطفيها بالماء الساخن لإزالة الرائحة.
11- لإبقاء الموز من 5 إلى 6 أيام لف الجزء العلوى ” الصباطة” من الموز بغلاف بلاستيكى مع إحكامه جيدا
12- للحفاظ على البطاطس مدة طويلة، صعلا تفاحة فى كيس البطاطس، فهى تحافظ على البطاطس أطول مدة ممكنة
13- للحفاظ على الكيكة طرية و هشة، ضعى قطعة من الخبز فوق الكيكة و ستظل هشة و طرية ليومين.
14- عادة ما نجد صعوبة فى تقشير الرومان و الحصول على حباته بطريقة سهلة، لذلك عليك شق الرومانه من الوسط ثم الضرب على الجزء الصلب بمعلقة خشب عدة مرات و بعد ذلك ستتساقط الحبات بمنتهى السهولة.
15- للحصول على بيض مخفوق على شكل دائرة. عليك ببساطة تقطيع شريحة سميكة من البصل و ضعى البيضها فى وسطها عند القلى ثم أزليها وقت الأكل
المكونات
2 عبوة بسكويت مارى
1 لتر كريمه لبانى
1 عبوة لبن مكثف
4 ملاعق كبيرة نسكافيه
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة نسكافيه للتزيين
طريقة التحضير
فى وعاء كبير، تضرب الكريمه بملعقة خشب حتى تتكاثف ثم يضاف اللبن المكثف ويقلب ليمزج. يوضع جانبا.
فى وعاء متوسط، يمزج النسكافيه والسكر فى 1 1/2 كوب ماء ويقلب حتى تذوب المكونات.
يغمز البسكوت فى القهوة ويرص فى البيركس لعمل طبقتبن من البسكوت.
توضع الكريمة وتفرد من فوق البسكوت وتزين بالنسكافيه.
توضع فى الثلاجة لحين التقديم.
المكونات
٢١⁄٢ كوب دقيق
٢١⁄٢ كوب ماء
١⁄٢ كوب زبدة
١⁄٢ كوب زيت
٦ بيض, ويمكن استعمال بيضتان أخرى
١ ملعقة صغيره سكر
١ ملعقة صغيره ملح
للكسترد:٢ كوب حليب سائل
٣ ملعقة كبيرة دقيق
٢ بيض
١⁄٤ كوب سكر
١ ملعقة صغيره فانيليا
رقاقات الشوكولا مذابة
طريقة التحضير
1- لتحضير العجينة، يوضع الماء، الزيت، الزبدة، الملح والسكر في قدر على النار وتُحرك المكونات جيداً.
2- عند الغليان يوضع الدقيق كله ويقلب باستمرار الى ان يتكون لدينا عجينة متماسكة بشكل كرة.
3- ترفع العجينة عن النار وتترك لتبرد قليلاً، ثم يُضاف البيض واحدة تلو الاخرى مع التقليب المستمر الى ان تمتص العجينة البيض، ونحصل على عجينة متماسكة لينة.
4- تُجهز صينية كبيرة تُدهن بالزيت وتُرش بالطحين، ثم تُوضع العجينة في كيس السكب (كيس حلواني) يُضغط عليه ليُشكل من العجينة اصابع متوسطة الطول تُسكب في الصينية فوراً.
5- تدخل الصينية الى فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة وتوضع على أعلى طبقة من الفرن، وتُترك لمدة 45 دقيقة او حتى النضج (يمكن اختبار نضج العجينة بوضع الاصبع عليها، فيرتد للاعلى ولا تترك أثراً للضغط).
6- تخرج الصينية من الفرن وتترك لتهدأ.
7- لتحضير الكسترد، يوضع الحليب والسكر في قدر على النار، وفي وعاء يوضع البيض، الفانليا والطحين ويقلبوا جيداً لكي لا تتشكل كتل (يمكن استخدام المضرب الكهربائي).
8- عند الغليان يسكب جزء من الحليب على مزيج البيض ويقلبوا سريعاً وباستمرار، ثم يُسكب المزيج فوق مزيج الحليب المتبقي ويُحرك جيداً وباستمرار الى ان يتماسك جيداً.
9- يُرفع الكسترد عن النار ويُغطى بورق نايلون حافظ للطعام ملاصق تماماً للكسترد لكي لا تتشكل قشرة جافة، ويترك ليبرد.
10- لتحضير الاكلير، تُشق طولياً حبات الاكلير المخبوزة بالسكين وتُحشي بالكسترد، ويُدهن وجهها بالشوكولا المذابة.
11- من بعد البيضة الخامسة نقوم بعمل اختبار للعجينة بمد ظهر الملعقة وعند تكون شكل المنقار لانزيد من وضع باقى البيض ولكن اذا لم يتكون شكل المنقار نزيد البيض واحدة ثم التقليب والاختبار والاخرى وهكذا الى ان يتكون شكل المنقار.
المقادير :
نصف كيلو لحم فيليه شرائح
نصف كيلو زهرات بروكلي
2 حبة جزر شرائح رفيعة
6 أعواد بصل أخضر شرائح
ملعقة متوسطة ثوم مطحون
ملعقة متوسطة زنجبيل مطحون
ملح
فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
ملعقتين كبيرة صويا صوص
طريقة :
توضع كمية الزيت في المقلاة على النار
ترش شرائح اللحم بالنشا وتقلب معه
تضاف شرائح اللحم إلى الزيت وتقلب معه مدة خمسة دقائق
توضع شرائح اللحم في طبق وتترك جانباً
يضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت في المقلاة ويقلب قليلاً
يضاف الجزر والبصل الأخضر والبروكلي وتغطى المقلاة مدة ثلاثة دقائق
يرفع الغطاء وتقلب الخضار قليلاً وتضاف جوزة الطيب
تضاف شرائح اللحم إلى الخضار ثم يضاف صوص الصويا والبهارات
يقلب اللحم مع الخضار والصوص ربع ساعةدقائق ثم يرفع من فوق النار
يقدم مع الأرز الأبيض
المقادير :-
6 بصل متوسط
3 ملعقة كبيرة زبده
3 ملاعق كبيرة دقيق
4 كوب حليب بارد
نصف كوب جبن مبشور
ملح وفلفل اسود
الطريقه:-
يقطع البصل ويوضع في قدر ويغمر بالماء حتى يلين
ثم يهرس بالمصفي
يحرك دقيق مع الزبده على النار ويتبل بالملح والفلفل
ويضاف الحليب الى الطحين مع تحريك ثم مزيج البصل المهروس
ويحرك جيدا حتى يغلي مع التحريك المستمر لمدة 3دقائق
يقدم حار مع الجبن المبشور خبز توست
المقادير :-
ملعقتين كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
رشةملح
2 كاس طحين
2ملعقة حليب ناشف باودر “يمكن الاستغناء عنه”
الطريقة :-
نخلط المكونات جميعها و نتركها لمدة 10 دقائق لتخمر
المرحلة الثانية وهي كالآتي :-
بعد 10 دقائق نضيف نص كوب زيت ذرة
و 3 أكواب طحين و تعجن جيدا
وقد نحتاج الى المزيد من الطحين حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة ولينة ولا تلتصق باليد
ستخدم العجينة مباشرة
وهذه هي أسرع أنواع العجائن
ملاحظات :-
يمكن حشو العجينة بخلطات مالحة او حلوة بيتزا , جبنة واوريغانو, سبانخ, لحمة وبصل, كاكاو, تفاح وقرفة اذا اردنا عمل معجنات مالحة نضيف ملعقة ملح كبيرة يمكن الاستغناء عن الحليب البودرة ويمكن دهن المعجنات بالبيض ورش السمسم عليها
يعتبر طبق سمك البحر المتوسط أحد الأطباق الرائعة الذي يجمع الأسرة على طبق كبير يشترك فيه الجميع. فهو مملوء بنكهات البحر المتوسط، وقد أصبح طبقي المفضل الجديد. استخدمي السمك الطازج. قدمي معه طبقًا من الأرز البني للحصول على وجبة متكاملة.
المكونات
1 رطل من سمك القد
4 حبات طماطم من الحجم المتوسط
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف كوب من شرائح الزيتون الأخضر
3 ملعقة كبيرة من القبار
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
1 فلفل أحمر مقطع
1/2 بصلة صفراءمفرومة
1/4 كوب من حساء الدجاج قليل الملح
ملح وفلفل
1 كوب سبانخ
طريقة الطهي
سخني طاسة التشويح على درجة حرارة متوسطة. أضيفي زيت الزيتون، والثوم الطازج، وحبة طماطم.
غطِّي الطاسة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق، أو حتى تنضج الطماطم.
أضيفي البصل المفروم، والفلفل الأحمر، والزيتون، والقبار، وحساء الدجاج، والملح والفلفل.
غطِّي الطاسة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى، أو حتى تطرى الطماطم، وينضج البصل والفلفل.
ضعي سمك القد في الطاسة، ثم غطيها واسلقيه لمدة 5-7 دقائق.
وفي اللحظة الأخيرة، ضعي السبانخ على الوجه.
المكونات
دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
ثمرة فلفل صغيرة
ثمرة طماطم صغيرة
بصلة صغيرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة زنجبيل
القليل من اللبن
لمونه
طريقة التحضير
1- تخلط كل المكونات في الخلاط ثم توضع على الدجاج
2- نغرس السكينة في الدجاج عدة مرات حتى يتشرب التتبيلة
3- نغطيه و نتركه نصف ساعة
4- يوضع الدجاج في الصينية ثم يترك في فرن البوتجاز أو المايكروويف حتى ينضج ثم يقدم
المكونات
3/4 علبة باستا شكل أقلام كبيرة
100 جرام جبنة شيدر مبشورة
100 جرام بارميزان مبشورة
100 جرام جبنة موزاريلا مبشورة
2 ملعقة مائدة من الخردل
ملح وفلفل
طريقة التحضير
1- نضع ماء في مقلاة صلصة كبيرة وندعها على النار حتى تغلي، نضيف مقدار لا بأس به من الملح وبعد ذلك نضيف الباستا، نستمر في الطهي حتى تستوي.
2- نصفى الباستا من الماء، بعد ذلك نضيف الجبنة ونحرك المحتوى حتى يختلط، نضيف الخردل مع الملح والفلفل للطعم، نخلط المحتوى ليتداخل في بعضه.
3- ننقل المحتويات إلى صينية الطهي وندخله الفرن على تسخين مسبق على 200 درجة مئوية لـ 25-30 دقيقة حتى يتحول اللون إلى ذهبي وتنتفخ المكونات.
المكونات
شريحتان من الدجاج المخلي من الصدور.
شريحتان من فخذ الديك الرومي
ملعقة من المستردة.
ملعقة من العسل.
ملعقتان من الدقيق.
ملعقة من الكريمة.
نصف فنجان من مرق الدجاج.
ملعقة من البقسماط المطحون
طريقة التحضير
1- يتم تسخين الفرن قبل البدء في إعداد الوجبة إلى درجة حرارة 375 فهرنهيت.
2- غطي كل شريحة دجاج بشريحة من الديك الرومي ثم شريحة من الجبن السويسري.
3- ابدئي بلف الشريحة المفرود من الجهة الأقل عرضاً إلى الجهة الأعراض حتى تصبح كالإصبع.
4- يمكن تأمين غلق كل لفافة بخلة أسنان خشبية صغيرة.
5- في وعاء منفصل يتم خلط المسترد مع العسل والكريمة ثم قومي بتغطية نصف الخليط على الأصابع الملفوفة من الكوردون بلو.
6- على ورق زبد قومي بنثر البقسماط المطحون، وقلبي فيه أصابع الكوردون بلو.
7- غطي كل أجزاء كل إصبع بالبقسماط المطحون.
8- قومي برص الأصابع في وعاء لا يلتصق بالطعام بعد استخدام زيت نباتي لمنع الالتصاق.
9- اخبزيه في الفرن حتى 25 دقيقة.
10- أثناء خبز الكوردون بلو قومي بإعداد الصوص من مرق الدجاج والدقيق الممزوجان جيدًا في وعاء عميق.
11- ارفعي الصوص على حرارة متوسطة مع التقليب حتى يسخن قوامه.
12- استمري في التسخين 4 دقائق.
13- قللي الحرارة وأضيفي نصف المزيج السابق للصوص (خليط المستردة والكريمة والعسل).
14- لا تعرضي الخليط للغليان.
الستيك بالصلصة بالبيضاء
المقادير
4 قطع الستيك
1 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل أسود
350غ فطر مقطع
فص ثوم مهروس
نص كوب كريمة الطبخ
طريقة التحضير:
في كيس بلاستيكي غذائي، توضع شرائح الستيك و يضاف إليها الزيت، الملح والفلفل، تخلط جيدا و يتم حفظ الكيس بالثلاجة، تخرج من الثلاجة قبل الطبخ بعشر دقائق. تسخن مقلاة على درجة حرارة عالية، ثم تطهى شرائح اللحم، يقلب حتى الاستواء. في مقلاة تذاب الزبدة، و يضاف إليها الفطر يطهى الفطر في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيا، تضاف الكريمة، و بعدها الثوم، و يطهى قليلا. في طبق التقديم، يوضع الستيك، توضع فوقه الصلصة البيضاء، تضاف رشة الزعتر فوق الطبق، تقدم بالصحة و الراحة.
المقادير:
كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
بيضة واحدة
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
رشة فانيلا
نصف كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة والمجففة
الكريما
كوبان من الحليب
ربع كوب من دقيق الذرة
٣ بيضات
نصف كوب من السكر
قشرة ليمونة حامضة
رشة فانيلا
الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والفانيلا في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي.
تضاف البيضة ويتابع الخلط للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
يرش القليل من الدقيق فوق سطح طاولة العمل وتوضع عليه العجينة ثم تغطى بورقة نايلون وترق العجينة بالشوبك للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر.
تقطع دائرة العجين بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها ٨ إلى ١٠ سم.
توضع الدوائر في قوالب تارت فردية وتوخز بالشوكة ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة.
يحمى الفرن لغاية ٣٥٠ درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون.
تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك لتبرد.
تحشى قوالب التارت المخبوزة بالكريما ثم تزين بالفراولة وتدهن بمربى المشمش.
تحفظ قطع التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم.
تحضير الكريما
يسخن الحليب في قدر على النار مع قشرة الليمونة.
يخفق دقيق الذرة مع البيض والسكر والفانيلا.
ترفع قشرة الليمون من الحليب الساخن وتطفأ النار، ثم يضاف الحليب إلى البيض ودقيق الذرة والفانيلا والسكر.
يحرك المزيج جيداً ثم يعاد إلى النار ويطهى حتى يغلي ويتكثف.
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد.
إحدى السلاطات الصيفية المفضلة إلي وهي سلاطة لحم البقر الحريفة التايلاندية. فهى نظيفة وظازجة وغنية بالنكهات! لذلك اشعلوا
الشواية لتثيروا اعجاب ضيوفكم المحبين للحوم بهذه الوصفة الشهية والغنية بالبروتين.
المكونات :
1/2 رطل لحم طري
ملح وفلفل
4 أكواب خضر مشكلة
1/8 كوب من كل من: نعناع أخضر، ريحان، وكسبرة
2 بصل أخضر، مقطعين إلى شرائح
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة معجون عشب الليمون أو عشب ليمون أخضر
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا قليل الصوديوم
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
2 ملعقة صغيرة صلصة سمك
1/2 ملعقة صغيرة سكر Stevia in the Raw
طريقة الطهي :
يتبل اللحم بالملح والفلفل ويتم شيه للدرجة المرغوب بها.
في وعاء صغير، تخلط الخضر، النعناع والريحان والكسبرة.
وفي وعاء صغير آخر، يخلط عشب الليمون والبصل الأخضر وعصير الليمون وصوص الصويا و صوص السمك ورقائق الفلفل
الحار والسكر.
تقطع قطعة اللحم إلى شرائح وتوضح فوق الخضر.
توضع التتبيلة فوق الخضر واللحم.
يقلبوا برفق ويقدم الطبق.
عصير البرتقال بالجزر لمقاومة البرد في الشتاء
المكونات:
جزر حسب الرغبة
برتقال حسب الرغبة
سكر حسب الرغبة
الطريقة:
اعصري البرتقال واتركيه جانبا .
اعصري الجزر في الخلاط الكهربائي الخاص به .
ضعي نصف الكوب برتقال والنصف الآخر جزر وقدّميه باردا.
السمان المشوي بالروزماري والليمون
المكونات
- 5 فصوص ثوم مفروم
- فنجان صغير خل تفاح
- 2 حجم وسط سمان
- ملح , حسب الرغبة
- فلفل أسود , حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة زعتر
- روزماري (اكليل الجبل) , حسب الرغبة
- 3 ملاعق أوريجانو
- 2 حبة بشر ليمون
- حبة بصل مبشور
- 0.50 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة دقيق
- 100 غرام زبدة
طريقة التحضير
- يغسل السمان بالماء والملح والدقيق ثم ينقع في الماء والخل لـ30 دقيقة على الاقل حتى يتخلص من رائحته تماماً.
- نخلط عصير الليمون مع التوابل والثوم والبصل المبشور وبشر الليمون وزيت الزيتون وينقع فيه السمان ويترك على الأقل 6 ساعات.
- في وعاء جريل او وعاء تيفال ساخنة يذاب قليلٌ من الزبدة مع الزيت وتوضع قطعة السمان بعد فتحها من المنتصف على ناحية الظهر في الوعاء.
- تترك لتحمر حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم ترص في صينية الفرن ويوضع فوقها وعاء ثقيل وتدخل فرن درجة حرارة 200 لتكمل نضجها جيداً ثم تقدم
المكونات
حبة بصل مفروم.
0.25 كغم بندورة.
50 جرام عيش غراب مقطع شرائح.
0.50 عبوة معكرونة حلزونية.
10 حبة سجق مقطع إلى شرائح.
حبة فلفل أخضر.
4 فص ثوم مهروس.
زعتر جاف, ريحان حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تسلق المعكرونة وتصفى.
- يقطع الفلفل الأخضر إلى قطع متوسطة الحجم.
- تقطع نصف كمية البندورة إلى مكعبات صغيرة، ويعصر الباقي في الخلاط مع الماء.
- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف البصل ويحمر حتى يصفر.
- يضاف الثوم والسجق والفلفل الأخضر وعيش الغراب مع التقليب حتى ينضج عيش الغراب والسجق.
- تضاف البندورة المعصورة والمكعبات والريحان والزعتر مع نصف كوب ماء وكذلك الملح والفلفل ويترك ليغلي.
- تخفض النار و يترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة.
- تصب المعكرونة في طبق التقديم، وتسكب الصلصة التي تم إعدادها على المعكرونة، ويرش على وجه الطبق القليل من البقدونس المفروم.
المكونات
دجاجة كاملة
زيت الزيتون
1-2 البصل، مقطعة إلى شرائح
3-4 فصوص من الثوم -الفلفل الأسود
ملح
اعشاب
بصل
طريقة التحضير
تغسل الدجاجة جيدا و تترك حتي تجف تماما
تدهن بزيت الزيتون و الملح و الفلفل و التوابل
وضع شرائح البصل و الثوم داخل الدجاجة
توضع في حلة ضغيرة دلخل حلة كبيرة بها ماء علي النار و يغطي الاثنين و يترك الماء ليغلي لمدة ساعة او حتي تمام النضج
المكونات
- 5 فصوص ثوم مفروم
– فنجان صغير خل تفاح
– 2 حجم وسط سمان
– ملح , حسب الرغبة
– فلفل أسود , حسب الرغبة
– ملعقة صغيرة زعتر
– روزماري (اكليل الجبل) , حسب الرغبة
– 3 ملاعق أوريجانو
– 2 حبة بشر ليمون
– حبة بصل مبشور
– 0.50 كوب عصير ليمون
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– 2 ملعقة دقيق
– 100 غرام زبدة
طريقة التحضير
- يغسل السمان بالماء والملح والدقيق ثم ينقع في الماء والخل لـ30 دقيقة على الاقل حتى يتخلص من رائحته تماماً.
- نخلط عصير الليمون مع التوابل والثوم والبصل المبشور وبشر الليمون وزيت الزيتون وينقع فيه السمان ويترك على الأقل 6 ساعات.
- في وعاء جريل او وعاء تيفال ساخنة يذاب قليلٌ من الزبدة مع الزيت وتوضع قطعة السمان بعد فتحها من المنتصف على ناحية الظهر في الوعاء.
- تترك لتحمر حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم ترص في صينية الفرن ويوضع فوقها وعاء ثقيل وتدخل فرن درجة حرارة 200 لتكمل نضجها جيداً ثم تقدم
العدد : ٨ إلى ٦ أشخاص
طبق من : اوروبا
طبق : تحلية
الصعوبة : 3
المقادير:
كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
بيضة واحدة
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
رشة فانيلا
نصف كيلوغرام من الفراولة المنظفة والمغسولة والمجففة
الكريما
كوبان من الحليب
ربع كوب من دقيق الذرة
٣ بيضات
نصف كوب من السكر
قشرة ليمونة حامضة
رشة فانيلا
الطريقة:
يخلط الدقيق مع السكر والزبدة والفانيلا في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي.
تضاف البيضة ويتابع الخلط للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.
يرش القليل من الدقيق فوق سطح طاولة العمل وتوضع عليه العجينة ثم تغطى بورقة نايلون وترق العجينة بالشوبك للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر.
تقطع دائرة العجين بواسطة قطاعة البسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها ٨ إلى ١٠ سم.
توضع الدوائر في قوالب تارت فردية وتوخز بالشوكة ثم تحفظ في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة.
يحمى الفرن لغاية ٣٥٠ درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون.
تخرج قوالب التارت من الفرن وتترك لتبرد.
تحشى قوالب التارت المخبوزة بالكريما ثم تزين بالفراولة وتدهن بمربى المشمش.
تحفظ قطع التارت في الثلاجة حتى موعد التقديم.
تحضير الكريما
يسخن الحليب في قدر على النار مع قشرة الليمونة.
يخفق دقيق الذرة مع البيض والسكر والفانيلا.
ترفع قشرة الليمون من الحليب الساخن وتطفأ النار، ثم يضاف الحليب إلى البيض ودقيق الذرة والفانيلا والسكر.
يحرك المزيج جيداً ثم يعاد إلى النار ويطهى حتى يغلي ويتكثف.
ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد.
بقلم : ويديان
المقادير:
كوب من حبوب الذرة
ربع كوب زيت ذرة (زيت نباتى)
كوب سكر كوب من الماء
طريقة التحضير:
- إختارى إناء عميق ومناسب، واخلطى به حبوب الذرة والزيت والسكر والماء، ثم ضعى الإناء على النار تحت درجة حرارة متوسطة، مع الإستمرار فى تقليب المحتويات.
– بعد أن يذوب السكر، ضعى الغطاء على الوعاء أو القدر، حتى لا تتطاير حبات الذرة خارج الوعاء عند النضج، وإنتظرى بعض الوقت حوالى 10 دقائق الى أن تسمعى صوت الطرطقة بداخل الوعاء، وحتى تتحول حبات الذرة الى الفيشار.
– والآن وبعد تمام النضج، ارفعى الوعاء عن النار، وانقلى حبات الفيشار الى طبق التقديم وتمتعى بمذاقه الرائع والمختلف مع الأسرة.
العدد : 4 إلى 6 أشخاص
طبق من : لبنان
طبق : طبق رئيسي
الصعوبة : 2
المكونات:
دجاج كيلوغرام من الصدور المقطعة إلى مكعبات
ملح ملعقة صغيرة
بهار حلو ملعقة صغيرة
قرفة ربع ملعقة صغيرة
بابريكا ملعقة صغيرة
كزبرة طازجة مفرومة ملعقتا طعام
ثوم 4 فصوص مهروسة مع نصف ملعقة صغيرة من الملح
مايونيز كوب
كريما طازجة ربع كوب
قشرة ليمونة
بصلة مفرومة خشناً
طريقة التحضير:
تحضر صلصة التخليل بخلط التوابل مع الملح والكزبرة المفرومة والثوم المهروس والمايونيز وقشرة الليمون والبصلة المفرومة خشناً.
توضع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتترك مغطاة لمدة 24 ساعة في الثلاجة.
تغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية وتشوى على الفحم حتى تنضج.
تقطع 3 إلى 4 حبات كبيرة من البطاطا وتقلى في الزيت حتى تشقرّ.
تخلط قطع البطاطا المقلية مع مكعبات الطاووق المشوية.
يضاف 5 إلى 6 ملاعق من طعام من زيت القلي إلى الخليط ويقدم الطبق فوراً مع صلصة الثوم.
تقديم: الشيف داليا سالم
وصفة شهية لطبق جانبي شهي لعشاء مميز
المكونات:
500 غرام بروكلي طازج مقطع زهرات
2 كوب كرفس مقطع
1 بصلة كبيرة مقطعة جوليان
2 فص ثوم كبير شرائح
ملح – فلفل أسود
1 كوب شرائح جبن بارميزان
½ كوب لوز شرائح
3 ملاعق زبدة
التحضير:
1- قومي بملء وعاء كبير بماء واتركيه ليغلى ثم اضيفى القليل من الملح وقومى بسلق البروكلى ل4 دقائق ثم صفيه جيداً وضعيه مباشرة فى وعاء ماء بارد مثلج وأتركيه فيه .
2- قومى بوضع رشة زيت زيتون فى مقلاة عميقة وقومى بتشويح البصل والكرفس ل5 دقائق ثم اضيفى شرائح الثوم و تبلى المزيج بالملح والفلفل ثم اضيفى له البروكلى وقلبيهم معاً جيداً ثم فرغى المزيج فى طبق هميق يصلح للخبز والتقديم ثك رشيه بشرائح البارميزان واللوز وملاعق الزبدة وأد\خليها فرن ساخن 180 ل10 دقائق ثم تقدم ساخنة.
إحدى السلاطات الصيفية المفضلة إلي وهي سلاطة لحم البقر الحريفة التايلاندية. فهى نظيفة وظازجة وغنية بالنكهات! لذلك اشعلوا
الشواية لتثيروا اعجاب ضيوفكم المحبين للحوم بهذه الوصفة الشهية والغنية بالبروتين.
المكونات :
1/2 رطل لحم طري
ملح وفلفل
4 أكواب خضر مشكلة
1/8 كوب من كل من: نعناع أخضر، ريحان، وكسبرة
2 بصل أخضر، مقطعين إلى شرائح
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة معجون عشب الليمون أو عشب ليمون أخضر
1 ملعقة صغيرة صلصة صويا قليل الصوديوم
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
2 ملعقة صغيرة صلصة سمك
1/2 ملعقة صغيرة سكر Stevia in the Raw
طريقة الطهي :
يتبل اللحم بالملح والفلفل ويتم شيه للدرجة المرغوب بها.
في وعاء صغير، تخلط الخضر، النعناع والريحان والكسبرة.
وفي وعاء صغير آخر، يخلط عشب الليمون والبصل الأخضر وعصير الليمون وصوص الصويا و صوص السمك ورقائق الفلفل
الحار والسكر.
تقطع قطعة اللحم إلى شرائح وتوضح فوق الخضر.
توضع التتبيلة فوق الخضر واللحم.
يقلبوا برفق ويقدم الطبق.
الأرز البخاري باللحم
المكوّنات
3 ملاعق طعام من السمن
750 غ من لحم الغنم مع العظم
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل٬ مفرومة
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مهروسة
2½ أكواب أو 500 غ من الأرز٬ المغسول والمُصفّى
2 حبات متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى شرائح رقيقة ومسلوقتان
1 كوب أو 150 غ من المكسّرات المُشكّلة المقلية
طريقة التحضير
يُحمّى السمن في قدر كبير، وتُضاف قطع لحم الغنم وتُطهى حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج، وكافّة التوابل، وعصير البندورة. يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة 1 ½ ساعة أو حتى ينضج اللحم.
عندما ينضج اللحم، يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل ثم يغطّى القدر، وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
يُنسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبروش و الزبيب.
طريقة عمل سلطة البامية والباذنجان على الطريقة الهندية
المقادير
فلفل , حسب الرغبة
ملح , حسب الرغبة
مرقة دجاج أو لحم أو ماء, كوب
فلفل أحمر حار مقطع شرائح , قرن
مشروم مقطع شرائح, كوب
فاصولياء خضراء مفلطحة, كوب
فاصولياء خضراء , كوب
افوكادور مقطع شرائح,2 كوب
مقادير سلطة الافوكادو: مقطعة طولياً,2 كوب
كزبرة مطحونة,0.25 ملعقة صغيرة
كمون مطحون,0.25 ملعقة صغيرة
كبّار ,0.50 ملعقة صغيرة
زيت ذرة , ملعقة كبيرة
جبنة موزريلا , ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- تسخن السمنة والزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ
- يُضاف حب الخردل والكزبرة والكمون مع التقليب، حتى تتداخل النكهات
- تُضاف البامية, الباذنجان (يعرف بالتايلندي), الفاصوليا الخضراء والمفلطحة (تعرف بالفاصوليا التايلندية), المشروم
- تقلب المكونات ثم يُغطى الإناء ويُترك الخليط لمدة 3 دقائقٍ، أو حتى تنضج جميعها
- يُضاف الفلفل الحار
- تضاف المرقة ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم يُرفع عن النار ويُتبل بالملح والفلفل
- توضع السلطة في طبق التقديم، مع إضافة القليل من زيت الذرة عند التقديم
حلوى التمر على الطريقة السعودية
المكوّنات
¾ كوب أو 150 غ من السمن
1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
3 أكواب أو 750 غ من التمر٬ المنزوع منه النواة والمفروم فرماً ناعماً
½ ملعقة طعام من الهال المطحون
½ علبة أو 200 غ من حليب نستله المكثف المحلى
طريقة التحضير
يُحمّى السمن في قدر كبيرة. يُضاف إليه الدقيق ويٌحرّك على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح لون المزيج بنياً ذهبياً فاتحاً.
يُرفع الدقيق عن النار، ويُضاف إليه التمر المفروم ويُهرس جيداً بملعقة خشبيّة.
تُضاف حبّات الهال مع حليب نستله المكثف المحلّى وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
تُسكب الحلوى في طبق وتُقدّم.
فطائر التوست باللحم
المقادير:
كيس توست
1علبة جبن سائل صغيرة
بقسماط
4 بيض
زيت للقلي
الحشو:
لحم مفروم
بصل أخضر
ملح
فلفل
قرفة
طريقة التحضير:
- اقلي البصل مع اللحم والملح والفلفل والقرفة حتى ينضج الخليط.
- قومي بتقطيع أطراف التوست وادهني كل قطعة بالجبن السائل.
- ضعي في وسط التوست مقداراً من حشوة اللحم مع الإبتعاد عن الأطراف.
- ضعي قطعة التوست المدهونة بالجبن فوق قطعة التوست المدهونة بالجبن والمحشية أيضاً.
- قومي بالضغط على أطراف التوست، ثم ضعيها بالبيض وبالبقسماط وبعد ذلك قومي بقليها ووضعها في ورق النشاف لامتصاص الزيت، ثم قطعيها.
شوربة الفاصوليا البيضاء بالديك الرومي
المكونات:
2 ½ كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة
2 كوب مكعبات صدور رومى
1 بصلة كبيرة مفرية
2 فص ثوم
3 كوب مرقة
ملح – فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة زعتر – اوريجناو
رشةجوزة الطيب
1 حبة جزر مفرية قطع
3/4 كوب كريمة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
التحضير:
1- في مقلاة كبيرة ساخنة ضعى مقدار زيت الزيتون ثم تبلى مكعبات صدور الديك الرومى بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم حمريها فى المقلاة حتى تأخذ لون ذهبى ثم ترفع جانباً.
2- ترفع الفاصوليا مع البصل والجزر والثوم والمرقة والتوابل وأتركيها لتغلى على نار هادئة لحوالى 20 دقيقة حتى تبدأ حبات الفاصوليا فى التفتت ثم قومى بهرسها بمساعده معلقة كبيرةأو مهرسة البطاطس ثم أضيفى الكريمة ومكعبات الديك الرومى وقلبيها واتركيها ل7 دقائق على النار لتغلى ثم تغرف وتقدم مزينة بقليل من أوراق البقدونس وتقدم.
شراب اليانسون بالتفاح الأخضر
المكونات:
نصف كوب من المياه المعدنية
3 حبات يانسون آسيوية على شكل نجمة
نصف تفاحة خضراء منزوعة البذور
5 مكعبات ثلج مطحون لكل كوب شراب
سكر.
الطريقة:
يغلى الماء مع حبات اليانسون، ثم يغطى ويترك جانباً للحصول على نقيع.
يصفى بعدها شراب اليانسون ويترك ليبرد.
يخلط هذا الشراب مع شرائح التفاح ومكعبات الثلج. تضاف كمية كافية من السكر إلى كل كوب حسب رغبة الشخص.
المكوّنات
¾ كوب أو 150 غ من السمن
1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
3 أكواب أو 750 غ من التمر٬ المنزوع منه النواة والمفروم فرماً ناعماً
½ ملعقة طعام من الهال المطحون
½ علبة أو 200 غ من حليب نستله المكثف المحلى
طريقة التحضير
يُحمّى السمن في قدر كبيرة. يُضاف إليه الدقيق ويٌحرّك على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح لون المزيج بنياً ذهبياً فاتحاً.
يُرفع الدقيق عن النار، ويُضاف إليه التمر المفروم ويُهرس جيداً بملعقة خشبيّة.
تُضاف حبّات الهال مع حليب نستله المكثف المحلّى وتُحرّك المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
تُسكب الحلوى في طبق وتُقدّم.
المكوّنات
3 ملاعق طعام من السمن
750 غ من لحم الغنم مع العظم
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل٬ مفرومة
8 أكواب أو 2 لتر من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مهروسة
2½ أكواب أو 500 غ من الأرز٬ المغسول والمُصفّى
2 حبات متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر٬ مقطّعتان إلى شرائح رقيقة ومسلوقتان
1 كوب أو 150 غ من المكسّرات المُشكّلة المقلية
طريقة التحضير
يُحمّى السمن في قدر كبير، وتُضاف قطع لحم الغنم وتُطهى حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً ثم يُضاف البصل ويُحرك من حينٍ إلى آخر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
يُضاف الماء، ومكعّبا مرقة الدجاج، وكافّة التوابل، وعصير البندورة. يغطّى القدر ويترك على نارٍ خفيفة لمدة 1 ½ ساعة أو حتى ينضج اللحم.
عندما ينضج اللحم، يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي ينبغي أن تكون بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل ثم يغطّى القدر، وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
يُنسّق الأرز في طبقٍ كبير للتقديم وتُوضع قطع اللحم على وجهه ثمّ يُضاف الجزر المسلوق على اللحم ويُزيّن الطبق بالمكسّرات المقلية أو مع الجزر المبروش و الزبيب.
